很多茶人朋友都喜欢用紫砂壶来泡茶，那么，你知道紫砂壶是怎么发茶的吗？发茶，简单的说，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程。茶汤口感上的差异，其实是代表了它内含物质、混合度、协调性和存离状态等各类特征有所差异。综合来说，就是代表喝进去的茶，在品饮价值，和对人体实质上的影响，有所不同。

优质紫砂壶发茶，讲究的是以适当的发茶力，配合泥质所散发的协调性和亲和力，从茶叶里提取出高质量的物质，混合入水，并在这个过程中很好的协调茶汤滋味和亲和力，达到很好的品饮效果。其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果，茶汤味道的协调能力，和促进亲和力的效果，是独树一帜的。故优质紫砂泡出来的茶，不在飘扬的香气和茶味，而是茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足。

紫砂壶壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。

紫砂壶形制不同，发茶性和茶汤的品饮感觉不同

植觉  顾余根

紫砂壶发茶的质量，泥质和窑火占据了主导性的因素，而形制影响了发茶力的发挥空间；故当泥料质量不足的时候，可以稍微以形补质。 而足透的窑火，则是发茶质量的关键点。

如果泥质好，窑火足，形制就成了突出风格的一个控制点。综合来说，壶身高瘦壁薄蕴香;方形的中心受力不易，如泥质好则可出有层次的中庸韵味;扁平茶叶上下受力点多，滋味足，但香气稍逊;圆形壁厚收口汤感浓郁。

然而，按形制来分析发茶性，不容易有决定性的结论。而且，真要细分，泡茶时的很多细节，都在一定程度上影响发茶性和茶汤的品饮感觉，包括我们如何倒茶，用什么茶杯，如何喝等等。但如果追求到这个地步，就会“泥”而沉迷在里头，似乎偏离茶道精神了。