用紫砂壶泡茶，如今已是绝大多数人平时喝茶待客的首选了。只是泡茶时该如何注水？这个问题想必困扰过很多人。看到书上有“悬壶高冲”一说，可现实中，很多人泡茶却只是轻轻“低就”注水，那哪个是对的呢？

    所谓“悬壶高冲”，是指在向茶壶冲入开水时特意提高水壶注水。这样一方面可制造美的意境，一方面可使壶内的茶叶翻动，均匀受浸，使茶汤浓度上下一致，口味更好。

    不过，日常泡茶没必要用高冲的方法。

    第一，悬壶高冲需要一定的技巧，掌握不好有烫伤危险。

    第二，悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率，但也可能令汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。

    根据专业茶艺师的经验，用高冲法“砸茶”，例如冲泡单枞茶，会略显苦涩；冲泡红茶，会又酸又苦又涩。

    有些绿茶更是不宜直接对着茶叶注水，否则茶汤会更显浑浊，滋味也会更加苦涩，尤其是细嫩绿茶，茶汤容易变得更浓、更浑浊一些，对观感和口感会有不同程度的影响。

    那么，既然日常泡茶不宜悬壶高冲，那该怎么冲泡呢？常见的四种方法可供选择，分别是：“单边定点法”、“中间定点法”、“环绕法”、“螺旋法”。

    “单边定点法”，就是冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。

    “中间定点法”，是指冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶中间的一个点注水，与“单边定点法”相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。

    “环绕法”，也就是环绕着茶壶的边缘一圈，回旋注水。注水时要注意根据注水速度配合旋转速度，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

    “螺旋法”，是指从茶壶的中间开始注水，然后环绕着茶壶的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。

    一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。

    一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。