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用紫砂壶泡茶,该用什么冲泡法?

时间:2017-10-23     来源:茶叶茶艺

    用紫砂壶泡茶,如今已是绝大多数人平时喝茶待客的首选了。只是泡茶时该如何注水?这个问题想必困扰过很多人。看到书上有悬壶高冲一说,可现实中,很多人泡茶却只是轻轻低就注水,那哪个是对的呢?

 

    所谓悬壶高冲,是指在向茶壶冲入开水时特意提高水壶注水。这样一方面可制造美的意境,一方面可使壶内的茶叶翻动,均匀受浸,使茶汤浓度上下一致,口味更好。

 

    不过,日常泡茶没必要用高冲的方法。

    第一,悬壶高冲需要一定的技巧,掌握不好有烫伤危险。

    第二,悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率,但也可能令汤感有些粗糙,同时使茶叶更不耐泡。

    根据专业茶艺师的经验,用高冲法砸茶,例如冲泡单枞茶,会略显苦涩;冲泡红茶,会又酸又苦又涩。

    有些绿茶更是不宜直接对着茶叶注水,否则茶汤会更显浑浊,滋味也会更加苦涩,尤其是细嫩绿茶,茶汤容易变得更浓、更浑浊一些,对观感和口感会有不同程度的影响。

 

    那么,既然日常泡茶不宜悬壶高冲,那该怎么冲泡呢?常见的四种方法可供选择,分别是:单边定点法中间定点法环绕法螺旋法

    “单边定点法,就是冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。

    “中间定点法,是指冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶中间的一个点注水,与单边定点法相似,只不过一个是定点边缘,一个是定点中间。

    “环绕法,也就是环绕着茶壶的边缘一圈,回旋注水。注水时要注意根据注水速度配合旋转速度,如果水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

    “螺旋法,是指从茶壶的中间开始注水,然后环绕着茶壶的边缘一圈,回旋冲水,最后回到中间位置。

 

    一般来说,茶叶在刚开始冲泡时适宜用单边定点法,冲泡多次之后,茶汤滋味变淡,可以改用螺旋法中间定点法注水,更有利于激发茶味。

    一些比较蓬松的茶叶,在洗茶时茶叶会漂起来,用单边定点法可能无法完全淋湿干茶,这时可以用环绕法螺旋法快速洗茶一遍。

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