茶叶加水变成茶汤的过程，就是发茶。

不同的器皿泡出来的茶，口感上会有差异。这就是由发茶的过程决定的。

茶叶内含的各种芳香物质及酸醇成分，在水中的释放程度、与水的融合程度都影响着茶汤口感；茶叶与水融合的不同层次，增加了茶的韵律感；茶汤的自然性、亲和力，对人体的养生效果也有影响。

为什么紫砂壶泡茶比其他茶具更好喝、更健康？正是紫砂的发茶力更胜一筹。

紫砂壶泥料特殊，壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后有缓冲。

它先承后发力，加上泥料发茶力强，能先全面接触后而发力渗透。茶汤中心结实，外围柔和，外柔内刚。

紫砂的双气孔，有气阀和气屏隔离两个功用。气阀排放出多余的热能，确保茶无熟汤气；气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

紫砂发茶，讲究的是以适当的发茶力，配合泥质所散发的协调性，从茶叶中提取高质量的物质混合入水，协调茶汤味道，达到很好的品饮效果。

紫砂发茶所激发溶入的物质，有它选择性的方向。它不仅仅是提取，还是提炼的效果。发外刚内柔汤，酿香韵醇厚味，成内敛后发力，达亲和协调境，是紫砂发茶的追求。

优质紫砂泡出来的茶，不仅香气馥郁，茶汤滋味更是气韵悠长，后劲十足。

泥料与发茶性

按泥料来适茶，可以是很个性化的东西。只要泥料佳，不管是配何种茶，一定也有人喜欢。

如果按常规的口味匹配风格，泥料的适茶性可供壶友茶友参考：

红泥类：香韵显，茶汤甘芳可口，品好茶可舌面生香，颊齿留香。

适合香气型乌龙茶，如凤凰单丛、铁观音，武夷岩茶也上佳。

紫泥类：善于激发两端，一方面能有效的提取渗透力强的物质，让茶汤更有韵味；一方面能有效提取质重物质，让茶汤滋味浓郁醇厚。

适合岩茶、熟普、老生普等重滋味的茶。

段泥类：发茶力轻，但茶味入汤，茶水混合度高。

适合绿茶、生普、中轻火乌龙。