我们平时说的“发酵”，比如发面团，我们要添加酵母粉，让酵母菌帮助面团进行发酵。制茶工艺上所说的发酵并非依靠外界微生物（黑茶除外），而是依靠自身的酶催化进行的，确切地说应该叫做“氧化”。

半发酵茶，别名乌龙茶，有许多种类，如：铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。它既有不发酵茶（如绿茶）的特性，又有全发酵茶的特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。乌龙茶经过发酵的过程，则又比绿茶耐用。

乌龙茶的发酵，实际上是在摇青这个环节中完成的。抖动摇晃茶叶，让茶叶在碰撞的过程中发酵，发酵到合适的程度，便进行杀青，就可以终止发酵。

喝半发酵茶，那你当选紫砂壶来泡！

六方君玉   庄玉林

乌龙茶向来也被认为和紫砂壶是绝配，乌龙茶的茶汤色并不深，但香气才是其最重要的灵魂之一，所以，对于泥料也有自己特别的要求。

段泥类与绿泥类紫砂壶由于结构疏松，吸香严重，所以并不合适；紫泥类紫砂壶相对适茶性比较好，和乌龙茶配对属于不功不过的一组。朱泥类紫砂壶由于目数大，密度大等特点，对于高香型乌龙茶香气吸附损失少的同时还能最大程度逼香扬香。因而，朱泥类紫砂壶才是乌龙茶的最佳拍档。

从壶型上说，圆形壶更适合泡乌龙茶。因为乌龙茶茶叶呈卷球状，圆形壶为其提 供了足够的空间，可让半球状的茶叶完全舒展。若你爱喝乌龙茶，郡么买 标准罐最实在，因为圆形壶泡茶注水之后，圆形的器壁可让水在壶里顺流 而转，能更温润地将水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

紫砂壶含有石英、云母、赤铁等多种矿物质，在高温下，这些物质经过分解、融合、收缩，发生质变，产生了大量团聚体和少量断断续续的气孔，形成紫砂壶既保温又透气的特点。这样的特点非常适用于乌龙茶冲泡。

由于乌龙茶叶片粗老，必须用100度的沸水才能泡出茶中的有效成分，所以，用紫砂壶泡茶既可以保持高温又不会有熟汤味儿，长时间放置也不会酸馊。