保温程度与泡茶的关系
陆羽《茶经•五之煮》中就记载着:乘热连饮之,以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。
陆羽认为,热量使茶的“精英”聚拢。若放凉了,精英消散的茶汤也就索然无味了。这样的观点,在今天的饮茶生活中已与时俱进了。
为什么说趁热喝会比较好呢?对于大部分的茶来说,茶汤的温度的增高,会让茶本身的苦涩降低,香气反而会随着热度增高。
究其原因,茶汤温度较高的时候,分子运动较快,香气自然明显;
再者,茶的香气成分包含众多高沸点芳香类物质,在高温下才能挥发成气体,才被品茶之人所嗅所感知。
红茶放置久了后,颜色会变得黄褐、浑浊。这主要是因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产品结合成络合物,视觉上鉴赏茶汤自然从明亮变成了浑浊。
植觉 顾余根
当然,我们说的热茶也不等于是沸茶。茶不是刚泡开就可以喝的。我身边很多长辈喜欢喝沸水,感觉喝热水才有滋味。实际上沸水对于我们身体还是危害比较大的。首先,烫嘴就不多说了,很多也会怕烫。其次就死沸水对我们的消化道,胃粘膜等等都有很大的危害,在我们不小心喝了沸水后就会有“烫心”的感受,这就是我们的消化道收到伤害的表现。而且茶要经过一段时间的泡制才可以溶解它的营养物质,而且也能让它的香味更好的表现出来。所以说,我们要喝热茶,但不能喝沸茶。沸茶不但让我们口感不好,对我们的身体健康也是有危害的。
茶需要热着喝,我们就希望茶壶保温效果要好。紫砂壶的保温效果也很好,相比瓷器或者玻璃器皿,紫砂壶泥料本身有很多气孔,热量在真空中导热性特别差,所以紫砂壶相对于瓷器或者玻璃器皿保温效果会更好。
适度烧结的紫砂被公认为最适茶的茶具,也就是因为适度烧结的紫砂具有隙泡结构的特点。隙可以通气,泡可以保温,所以适度烧结的紫砂壶保温而不灼手。但适度烧结的紫砂壶最适茶还有一个最重要的原因:有微量矿物质析出,相当于将泡茶的水矿物化。
烧成后的紫砂壶保温性和透湿性均十分理想,称其为:“世间茶具称为首”,并非夸张。