受人称道的兔毫斑盏、油滴建盏及曜变建盏
建盏除纯黑釉以外,最受人称道的是兔毫斑盏、油滴斑盏及曜变斑盏。
兔毫盏是建盏最为流行的品种。兔毫盏的析晶斑纹为黑色釉层中透出均匀细密的丝状筋脉条纹，形如兔子的毫毛，故得此名。宋代与饮茶有关的诗词常常歌颂兔毫盏，《茶具图赞》甚至将十二种茶具之一的茶盏直接画成免毫盏，可见其标志性地位。
兔毫盏的析晶斑纹为黑色釉层中透出均匀细密的丝状筋脉条纹，形如兔毫，因此得名。兔毫盏深腹，汪圈足，底足无釉，胎为乌泥色。兔毫斑纹有长有短，有粗有细，有曲有直，有疏有密，斑纹边界在平而上的变化比油滴大，还存在纵向变化，即有隐有显，所以兔豪形状清晰不一，各有各样。
上品兔毫盏，可以宋徽宗的标准来说：盏色贵青黑，玉毫条达者为上。即兔毫要直、要长，一根根清清楚楚，从盏边缘直达盏底。到了现代，一般要求兔毫疏密有致、边界清晰、有三维立体效果为上。
油滴”盏可以用来形容有如沸腾的油滴一般、呈点状分布的结晶斑纹的建盏，这样形容确实比较形象一点。
油滴盏的釉面密布着银灰色金属光泽的小圆点儿，形似油滴。“油滴”的形成其实是铁氧化物在釉面富集，冷却后析出晶体所致。呈赭黄色晶斑的称“金油滴”，在黑色釉面上呈银晶斑者称“银油滴”。
油滴是指乌黑的底釉上散布着无数具有金黄色或银灰色金属光泽的小斑点，故又有‘金油滴’‘银油滴’之分。这种斑点多为圆形，大小不一，大到3、4毫米，小到1毫米，形如沸腾的油滴散落而成，使人眼花缭乱，油滴也是一种结晶釉。
其烧成条件比烧制兔毫盏条件更为苛刻，如果窑温偏低, 难以形成点状斑纹；如果窑温偏高, 斑点又容易流成条形。所以宋代油滴盏的传世品、出土品都很少，完整器更是鲜见。
日本著名中国古陶瓷学家小山富士夫（1900-1975）在《天目》一书中给曜变做了解释：“建窑所烧，在挂有浓厚黑釉的盏面，浮现出大小不同的结晶，而其周围带有日晕状的光彩者为曜变……‘曜变’一作‘耀变’，是因为它含有光辉照耀之意。”
曜变天目的斑纹特点：在黑釉中浮现着大大小小的斑点，围绕这些斑点周围有红、绿、蓝等色彩光晕在阳光下闪耀着。
斑核看上去像“空心的油滴”，油滴是斑点内有色彩，斑点外全黑，而曜变则相反，斑点外包围着色彩，斑点内则无彩。故此称为“斑核”。、而且曜变的斑核并非油滴斑那种均匀分散的状态，而是会有几个大小不同的斑核聚成一群的趋势。不同的曜变盏，聚落趋势会有差别。
曜变盏的斑核外必然包围着彩色光晕。这个光晕的色彩不是死板的、固定的，而是会随着光照角度的改变，变幻出不同的辉彩。在自然光与室内光下观察，也会有不同感觉。现代陶艺家经过数十年甚至几代人的努力，至今还无人能烧制。目前现存的几只曜变盏也在日本，被奉为无上国宝。
曜变天目是瓷器家族里特殊的成员，也是最为珍贵的品种。曜变天目的烧制极具偶然性。
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