小品紫砂壶泡茶窍门
紫砂壶按容量,可分为小品、中品、大品等。小品壶因为灵巧可爱,便于把玩,一直受到茶人的青睐,尤其是当一个人品茶时,更觉美妙。不过,用小品壶泡茶也要讲究技巧的,否则泡出的茶可能就失真失味了。
【冯勤芳《西施》】
投茶量依茶叶外形松紧而定。非常膨松的茶,如青茶、白毫乌龙、叶形粗大的茶,放七八分满;较紧结的茶,如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等,放1/4 壶;非常密实的茶,如剑片状的龙井、煎茶,针状的工夫红茶、玉露、眉茶、球状的珠茶、碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等,放1/5 壶。
【陈亮《仿古》】
浸泡的时间是随投茶量而定的,茶叶放得多,浸泡的时间要短;茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次,浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。
【钱建生《三足虚扁壶》】
第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度,第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间。具体来说:
揉捻成卷曲状的茶,到第二道、第三道才会完全舒展开来,所以浸泡时间往往需要缩短,第四道以后才逐渐增加浸泡的时间。揉捻轻、发酵少的茶,可溶物释出的速度很快,所以第三道以后浓度增加已趋缓慢,必须增加更多的时间。重萎凋、轻发酵的白茶类,如白毫银针、白牡丹,可溶物释出缓慢,浸泡时间应延长的更多。细碎茶叶可溶物释出很快,前面数道时间宜短,往后各道的时间应增加的更多。重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快,故前面数道时间宜短,往后愈多道应增加愈多的时间。
【邵亚芬《扁西施》】
普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间,细碎多者参考上条;紧压程度高者,茶叶因浸泡才逐渐松散,所以时间宜长,并依舒展程度调整之。
【许卫中《劲竹》】
将茶汤倒出后,若相隔时间颇长(如20分钟以上),下一道浸泡的时间应酌量缩短,若属二、三道,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。例如:紧揉成球状的高级乌龙茶,若第一道浸泡一分钟即得所需浓度;20分钟后冲泡第二道,几乎无需等待,冲完水,盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
【王杏军《石瓢》】
练习时可每一道留下一杯茶汤,检测自己一壶茶泡了四、五道以后,茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤的颜色微微加深是正常的现象,若是同样的汤色,滋味反而会显得不足。
【韩小壶《鸿运当头》】
第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上,因为茶叶各种可溶于水的成分比较有机会释出,这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质。 如果时间太短,如三四十秒,可能只有部分的物质溶出,较难反映该种茶的真面目。二、三道以后,茶叶已被泡开,就无此顾虑。
第一道浸泡的时间要在一分钟以上,那浓度太高、太低怎么办?以投茶量来调节。这样得出来的投茶量在冲泡数道后,茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开。放太多,茶叶太密挤在壶内,难泡开;放太少,泡一、二道就要换一次茶叶,也不方便。