在小榄一家叫“壹壶香”茶行，店老板是拥有多年紫砂工艺鉴别的黄姓师傅。他介绍，紫砂工艺中的代表是紫砂壶，质地朴实素净，造型简洁单纯，不仅具有浓重的东方艺术语言，更具有一种深邃、沉着的艺术意境。“紫砂壶的造型与陶刻是一种视觉艺术，给人以赏心悦目的艺术享受，更是一种审美兼收并蓄的文化产物。”

黄师傅称，从紫砂壶器型上看，好的紫砂壶在去掉盖子后，茶壶嘴、壶柄及茶壶口一般是在一个水平面上的。如果将壶中水倒出，手按住茶壶盖的小孔或流口，水如果涓滴不出或壶盖不落。从功能上来看，优质的紫砂壶，茶味不易霉馊变质。如果有水溢出壶外，水很快就被壶吸干了。使用过后，即使空壶沸水注入，也有茶味，表面也比新壶更光滑。

曾经有一个这样的传说：古时，有一位农夫，不慎将自己的紫砂壶壶嘴磕坏，不方便饮茶，但又不舍丢弃，最后便将这坏了的紫砂壶置于角落，当时壶内的茶汤亦未倒掉。过了半年去清扫屋子，拿起这把壶打开一看，里面的茶竟然没馊，还散发出了阵阵茶香。

当然这个传说过于夸张了些，但有这样的传说流传下来，也侧面说明了紫砂壶泡茶不易馊。其实紫砂壶并不是不馊茶，只是减缓了这一过程，能让茶的新鲜度保持的更久。那么能让紫砂茶汤隔夜不坏的原因究竟是啥呢?

收藏技巧:茶味不易霉馊变质是好壶

四方开光壶  章杰

这归功于紫砂独特的双气孔结构。紫砂的气孔有两种，一种是泥料在烧制的过程中，碳酸根先分解，释放一氧化碳、二氧化碳形成气泡，收缩成断断续续的气孔，俗称“链状气孔群”。

另一种气孔是团聚体内部构成的微细气孔，是团粒内部各矿物之间在烧结过程中，因收缩不同等而构成很多的渺小气孔。这两种气孔便是紫砂材质独有的双层气孔布局。

正是因为有了双层气孔的布局，使得紫砂壶气孔微细，密度高，吸水率高。对茶汁有较好的吸附作用，能提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌的作用，能够延缓茶水的霉败变质。

紫砂壶造型设计精巧，壶盖与口之间“缝无纸发之隙”，只有壶嘴和壶钮上的小孔与外界连通，接触空气的面积非常小，大大降低了空气中微生物进入壶中的机会，减缓了氧化的过程，加之倒入壶中的水为足以杀死微生物的沸水，因为微生物在壶内发酵的机会也一并降低。

除了茶味不易霉馊，紫砂壶还有很多优点：

紫砂壶可以承受冷热的急剧变化，比如寒冬腊月，注入沸水，不因温度骤变而胀裂，而且砂质传热缓慢，无论提抚握拿，均不烫手。

紫砂壶泡茶能保持茶的原味，使茶水的色、香、味俱佳，且香不涣散。紫砂壶具有良好的可塑性及延展性，配合以特殊且精准的制壶技艺，所以成品口盖严实，缝隙极小，减少了含霉菌的空气流向壶内的概率，相对延长了茶汤变质的时间，有益人体健康。

紫砂壶长久使用，器身会因为抚摸擦拭，变得更加光润可爱。而且据《阳羡茗壶系》载：“壶经久用，涤拭日加，自发黯然之光，入手可鉴。”

紫砂壶的材质是一种介于陶和瓷之间的材质，属于半烧结的精细茶器，具有特殊的双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。经久使用，壶内壁会积累“茶锈”，即使不放茶叶，注入沸水也会有茶香味。