当年，年轻气盛的苏轼与老当益壮的蔡襄在惠山寺斗茶。按理说，苏轼的茶质虽比不上蔡襄的茶好，当然也不差。但是，深谙泡茶技法的苏轼另辟蹊径，采用惠山寺后山的竹沥水，于是茶香上稍显略胜一筹。

水好固然是优势，但是如果没有高超的泡茶技艺，这点优势是不好体现的。毕竟上等水质之间的差别，一般的高手都很难分辨出高低。可见，泡茶功力的重要性。

俗话说“三分茶叶七分泡”，掌握泡茶小决窍，才不会让你轻易毁掉一泡好茶！

温杯洁具

冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦!

投茶量

投茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。

泡茶小决窍，让你不轻易毁掉一泡好茶

笑樱   赵丽娟

水温

水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶;冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。

冲泡时间

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。

虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。

泡茶小决窍，让你不轻易毁掉一泡好茶

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注水方式

注水的快慢、水流的急缓、水流的走势、水线的高低粗细，都会影响茶汤的质量。

【螺旋形注水】

这样的方式注水，水线会令茶叶都能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度增加。这种方式比较适合红茶、绿茶和白茶，或是后期滋味较淡的时候。

【环圈注水】

注水时水线沿壶口边缘旋满一周，收水时正好回归出水点。这样会令茶的边缘部分第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能触到水，茶水的溶合度没那么高。这种方式比较适合嫩度较高的绿茶。

【单边定点注水】

注水点固定在一个地方，谓单边定点注水。这种方式可让茶仅有一边能够接触到水，以致茶水在一开始溶合度较差。一些需要出汤很快的茶或碎茶，适用这种方式。

【正中定点注水】

这种方式通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用。茶底只有中间一小部分能和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，让茶和水在注水第一时间溶合度最小，茶汤的层次感也最明显，最适合香气较高的茶。

泡茶小决窍，让你不轻易毁掉一泡好茶

有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢?对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。

这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。

嘈杂烦乱的泡茶环境，注定无法静心冲泡，匆忙或者烦乱之间，岂能有好茶喝呢？虽不必过于注重焚香沐浴这般的仪式感，但放空自己的内心，在合适的时间，恰当的地点，与对的人，安安静静、认认真真地冲泡一杯好茶，享受好茶的曼妙风韵，则是必须的。