泡茶提香蕴香，紫砂壶双气孔为关键原因

时间：2018-12-18 来源：紫砂知识

紫砂壶之所以泡茶好喝，利茶、适茶，很大程度上与它的双气孔结构有关。双气孔是紫砂矿料独有的特征，瓷器、玻璃器皿等都只能望尘莫及。

紫砂泥料中含有多种矿物质，石英、铁、钛、镍、铝、镁……这些成分在矿料中的构成十分和谐，它们的存在也决定了紫砂壶最后的用养效果。

紫砂泥料经过日晒、风化、陈腐，制成壶烧制过程中，泥料中的各种矿物结合面形成气孔，各气孔之间有的连通，有的闭合，一般为链式气孔，串连而导致开放；石英和硅酸盐颗粒集聚成的团结体中的气泡，堵塞于颗粒之间使其互不连通，导致封闭。开放性气道和封闭性气道并存，称为“隙泡结构”，也就是常说的双气孔结构。

开放性气孔空隙粗大，气体可由上经出入；封闭性气孔空隙细小，水体由此阻塞。由于茶水的表面张力，茶水无法通过这些气孔透出壶的表面。由于气体的分子体积比水分子体积小很多，水蒸汽可以通过气孔自由出入。也由此紫砂壶有了透气不透水的特性。

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而水蒸汽从气孔内部蜿蜒而过时，会在气孔壁残留一部分，水气蒸发后，茶中的一些物质会在气孔内部保存下来，这也是紫砂壶存茶香、留茶香的原因。一把积年使用的紫砂壶，也正因如此，即使只倒入开水，在紫砂壶壁的氤氲下也能散出淡淡茶香。

用紫砂壶泡茶时，热度会通过结晶体迅速传遍壶身，达到瞬时急速升温。靠着真空状的双重气孔，高温得以保持。沸水冲入壶中，链状开放气孔会遇热张开。茶汤遍及壶表，致密的、受热膨胀的开放气孔，靠着强大的吸附能力，不断吸入、吐纳茶香、茶油。再结合养茶巾对壶身的擦拭，紫砂壶才慢慢起了变化，渐渐有了包浆，越来越温润。

紫砂泥料的双重气孔是紫砂壶既不夺茶香、又无熟汤气，透气性、保温性好的保证，也是紫砂壶能养出莹润包浆的秘密武器。