九华佛茶的采制工艺

时间：2016-08-29 来源：茶叶茶艺

九华佛茶又名九华毛峰、黄石溪毛峰，属绿茶类。其前身是九华毛峰，犹以前山下闵园的闵园毛峰和后山黄石溪的黄石毛峰最为著名，而九华毛峰可以追溯到宋明时期的九华茶。

九华佛茶产于安徽省池州市境内，以地方群体茶树良种优质鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成，因产地位于全国四大佛教名山之一的九华山及周边区域而得名。九华佛茶外形扁直，色泽翠绿，香气清香持久，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底绿亮匀整。

其采制工艺如下：

1.鲜叶采摘

于清明前后采摘。采摘标准：特级茶以单芽和一芽一叶初展为主，一级茶以一芽一叶为主，二级茶以一芽二叶初展为主，三级茶以一芽二叶为主。采用提手采，保持芽叶新鲜、完整、匀净，不采雨水叶、露水叶、紫芽叶、破碎叶及病虫害叶。
2.摊青

在清洁卫生、阴凉通风处进行。鲜叶摊放在干净的水泥地或竹匾上，摊叶厚度2～5m，摊青时间4～6小时，以鲜叶表面光泽减退、叶枝稍变软、香气溢出、含水率在75%左右时为适度。
3.杀青

用40～60型滚筒杀青机。投叶口筒体温度200℃～250℃，前高后低。出叶口处配置电风扇。杀青程度以叶色转暗绿、茶香显露、手捏成团、无焦边、无红变、含水率在60%左右时为适度。
4.做形

特级茶用电炒锅。投叶量200～250g，锅温80℃～100℃，以理条为主，并不是抛杨，散失水分，至茶条不粘手时，将锅温降至60℃～80℃，抖、理、捺、翻等手法交替进行，制茶条扁直、有刺手感时出锅摊晾。一至三级茶用理条机。槽温70℃～90℃，投叶量以茶叶覆盖槽体三分之一左右容积为适度。茶条理至芽与叶并直、稍硬挺时，放入加压棒加压2～3分钟，然后解压继续理条，至茶条在理条机中发出“沙沙”声（约七成干）时，起叶摊晾。
5.烘干