发茶，简单的说，是茶叶加水变成茶汤的一个过程。当然，其中茶具是少不了的。茶汤的口感上的差异，其实是它内含物质、混合度、协调性、亲和力等各类特征有所差异；换句话说，就是喝进去的茶，在品饮价值和对人体实质上的影响有所不同。

    发茶发的是什么？

    1.内含物质

    从茶叶内提取，溶入茶汤内的各类芳香物质，各类酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量够多够集中，品饮时就会有“韵”的感觉。

    2.混合度

    内含物质和水的结合程度直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤，汤感结实，蕴香能力好的，还可把茶香溶入茶汤里，品饮时舌面生香，甘芳可口。 

    3.协调性

    协调性佳者，能在茶水混合后，按各类溶入物质轻重清浊归类，这增加了茶汤层次感和韵律感。

    4.亲和力

    茶汤的自然性、适口性，与人体体系自然相容程度。亲和力好的茶汤，入口顺，喝起来很舒心，会很自然的溶入人体内，对人体的养生效果也比较明显。

    紫砂的发茶追求

    优质紫砂发茶，讲究的是以适当的发茶力，配合泥质所散发的协调性和亲和力，从茶叶里提取出高质量的物质，混合入水，并在这过程中很好地协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果，茶汤味道的协调能力，和促进亲和力的效果，是独树一帜的。故优质紫砂泡出来的茶，不在飘扬的香气和茶味，而是茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足。

    紫砂的发茶特征

    壶壁吸水率较高，配合着泥料的亲和力，发茶时，水和壶壁接触后，有个缓冲。它并没有直接发力，是先承后发力，加上泥料发茶力强，故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果，是茶汤中心结实，外围柔和，实现外柔内刚的效果。

    紫砂的双气孔，发挥着两个功能，一个是气阀的功能，另外一个是气屏隔离作用。气阀排放出多余的热能，当然同时会带出一些飘香，但这确保了古人说的无熟汤气的功效。气屏发挥了续热作用，让茶汤有充分的时间蕴香入水。

    其他影响因素

    紫砂发茶的质量，泥质和窑火占据了主导性的因素，而器型影响了发茶力的发挥空间。当泥料质量不佳的时候，可以稍微以形补质；壶身高瘦壁薄蕴香；方形的中心受力不易，如泥质好则可出有层次的中庸韵味；扁平茶叶上下受力点多，滋味足，但香气稍逊；圆形壁厚收口汤感浓郁。而足透的窑火，则是发茶质量的关键点。