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紫砂壶发茶的秘密

时间:2017-08-14     来源:茶叶茶艺

    发茶,简单的说,是茶叶加水变成茶汤的一个过程。当然,其中茶具是少不了的。茶汤的口感上的差异,其实是它内含物质、混合度、协调性、亲和力等各类特征有所差异;换句话说,就是喝进去的茶,在品饮价值和对人体实质上的影响有所不同。

 

    发茶发的是什么?

    1.内含物质

    从茶叶内提取,溶入茶汤内的各类芳香物质,各类酸醇成分和其他水溶性成分。如果分量够多够集中,品饮时就会有的感觉。

    2.混合度

    内含物质和水的结合程度直接影响了品饮汤感。混合度好的茶汤,汤感结实,蕴香能力好的,还可把茶香溶入茶汤里,品饮时舌面生香,甘芳可口。 

    3.协调性

    协调性佳者,能在茶水混合后,按各类溶入物质轻重清浊归类,这增加了茶汤层次感和韵律感。

    4.亲和力

    茶汤的自然性、适口性,与人体体系自然相容程度。亲和力好的茶汤,入口顺,喝起来很舒心,会很自然的溶入人体内,对人体的养生效果也比较明显。

 

    紫砂的发茶追求

    优质紫砂发茶,讲究的是以适当的发茶力,配合泥质所散发的协调性和亲和力,从茶叶里提取出高质量的物质,混合入水,并在这过程中很好地协调茶汤味道和亲和力,达到很好的品饮效果。其中它提取高质量的芳香甘醇物质效果,茶汤味道的协调能力,和促进亲和力的效果,是独树一帜的。故优质紫砂泡出来的茶,不在飘扬的香气和茶味,而是茶汤滋味十足,韵味悠长,也就是后劲比较足。

 

    紫砂的发茶特征

    壶壁吸水率较高,配合着泥料的亲和力,发茶时,水和壶壁接触后,有个缓冲。它并没有直接发力,是先承后发力,加上泥料发茶力强,故能够先全面接触后而发力渗透。出来的结果,是茶汤中心结实,外围柔和,实现外柔内刚的效果。

    紫砂的双气孔,发挥着两个功能,一个是气阀的功能,另外一个是气屏隔离作用。气阀排放出多余的热能,当然同时会带出一些飘香,但这确保了古人说的无熟汤气的功效。气屏发挥了续热作用,让茶汤有充分的时间蕴香入水。

 

    其他影响因素

    紫砂发茶的质量,泥质和窑火占据了主导性的因素,而器型影响了发茶力的发挥空间。当泥料质量不佳的时候,可以稍微以形补质;壶身高瘦壁薄蕴香;方形的中心受力不易,如泥质好则可出有层次的中庸韵味;扁平茶叶上下受力点多,滋味足,但香气稍逊;圆形壁厚收口汤感浓郁。而足透的窑火,则是发茶质量的关键点。


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