泡茶看似简单，但其实也很有讲究，例如，不同的水温泡出来的茶，口感也千差万别，甚至可以直接说，水温，决定了你泡的茶好不好喝。

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

泡茶水温的掌握，让你泡的茶更好喝

景舟八方   马永强

一般来说，泡茶水温愈高、溶解度愈大、茶汤愈浓，60摄氏度的温水只相当于100摄氏度沸水浸出量的45%-65%。

沏茶水温的高低是影响茶叶水溶性内含物溢出和香气挥发的重要因素。水温过低，茶叶的香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶呈暗黄色，且香气低。但用沸得过久的水沏茶，茶汤的新鲜味道也要受损。