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泡茶时,究间要不要刮茶沫?

时间:2020-03-11     来源:茶叶茶艺

在茶艺表演中,我们能看到专门的“刮沫淋盖”的动作:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫,再用水将壶盖冲淋干净。这也是很多人的饮茶习惯,至于为什么要刮去茶沫,有人觉得茶沫感觉有点脏,有人觉得茶沫不好喝,有人只是看到别人刮自己也刮了……


其实刮茶沫,只是现代茶艺中的习惯动作,它可能只代表当前这个时代的一个习惯。要知道在宋代点茶时期,人们专门用黑色盏来盛茶,就为欣赏打击出来的白色泡沫,欣赏完了也连沫一起品饮;这是那个时代的饮茶习惯。


饮茶泡茶时,究间要不要刮茶沫?



古人认为茶沫完全可以喝,今人却习惯将其刮去,那么茶沫到底能不能喝?需不需要刮去?我们一起来了解一下吧!


茶沫之所以会形成,可能有几个原因,一是茶叶中茶毫多,二是茶叶有碎沫,三是茶叶中的“茶皂素”。


有的茶叶天生就带有茶毫,比如白毫银针,茶毫如银似雪,茶汤中的毫香分外甘醇。茶毫可能会造成茶沫,它们漂浮在茶汤表面,却是难得的滋味起源,毫香浓郁,难以割舍。


现代茶叶生产技能和包装技术越来越成熟发达,茶叶的完整度也有很大提升,但是一些饼制或砖制的茶比如黑茶、岩茶、普洱等,在拆解的过程中还是会或多或少产生一些茶屑碎沫。这些碎沫也是形成茶沫的一部分原因。


用紫砂壶泡茶泡茶时,究间要不要刮茶沫?



另外茶叶中含有少量的茶皂素,它虽然量少,却有很强的起泡力。茶皂素具有抗菌、消炎的作用,对茶汤的色香味都没有明显影响,因此完全可以饮用,无需特地刮去。


古人分茶时,讲究“凡酌,置诸碗,令沫饽均”,意即要把茶沫均匀地分到每个人的茶碗中,足见对茶沫的重视与喜爱。到了今天,如果你习惯在饮茶时刮去茶沫亦无可厚非,连着茶沫一起喝下去也无伤大雅,完全看个人的喜好与选择了。


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