好壶在手,别让错的水害了一杯好茶
有朋自远方来,不亦乐乎!
三五好友聚话闲坐,有一壶好茶相伴,平添多少意趣况味。会饮茶、饮好茶,除了选一把好壶和心爱的茶叶,更离不开给茶和壶以灵魂的水。
紫砂壶适合用什么水泡茶?水的温度又有什么讲究?泡好一壶茶仅仅有好壶和好茶还不够哦!
紫 砂 水 质
陆羽在《茶经》中写道:”其水,用天水上,江水中,井水下。”天水指的是雪水、露水等,地水指的是山泉水,按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等,又以沙质为最佳。
现代社会污染日益严重,城市之中取天地之水泡茶已不太现实。那用何种水泡茶最好?
自来水属于地道的硬水,含有大量漂白粉、氯等物质,与泡茶用水的标准背道而驰。蒸馏水水质纯正,但在制造过程中大量的空气散失,不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象,水色暗沉,也失去了茶叶应有的香味。矿泉水由于产地不同,其所含微量元素和矿物质成分也不同,对的矿泉水能与茶味相得益彰,而错的水也许就会害了一杯好茶。不少矿泉水含有较多的钙、镁等金属离子,属永久性硬水,就不适合泡茶。
相比较而言,纯净水属于符合生活饮用水标准的安全软水;用纯净水泡茶净度好、透明度高,茶汤晶莹透澈,香气滋味纯正,鲜醇爽口。如果你拿捏不准用何种水泡茶,纯净水是最简单和保险的选择。
紫 砂 水 温
紫砂壶泡茶宜以刚煮沸起泡为宜。用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡;而且茶浮水面,饮用不便。
如用紫砂壶泡绿茶,水温则不可过高,冷却至80摄氏度左右即可。芽叶细嫩的名绿茶,在高温下维生素C大量破坏,滋味较苦;略低的水温才能充分展现出嫩绿明亮、滋味鲜爽的绿茶。
茶道是一种烹茶饮茶的生活艺术,一种以茶为媒的生活礼仪,一种以茶修身的生活方式。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念。对于爱茶爱壶的朋友来说,一把好壶,一撮好茶,再加上合适的水和沏茶之道,才是最惬意舒心的打开方式。