不同壶型对泡茶有何影响?
很多人买壶泡茶只考虑壶的容量而忽略了壶型。事实上不同造型的紫砂壶对泡不同品种的茶叶是有影响的。
台湾紫砂壶市场最热络时,壶商曾经将不同容量的标准壶依序组合,集合了从一杯壶到八杯壶的成套茶具,称为“一条龙”。但是,用“杯”当壶容量的计量单位的做法不准确、不科学,一直困扰着品茗者。近年来,制壶者开始用毫升作为壶容量的计量单位,并在证书上标明,以便于消费者在买壶时作更具体的参考。
选择多大容量的壶,是根据购壶者的喝茶习惯和喝茶者多少决定的,合适就好。而影响冲泡质量的跟壶型有很大的关系。
1.圆形壶最能把乌龙茶的香味泡出来
圆形壶中最常见的就是所谓的“标准壶”。在市场里,标准壶显得朴实无华,但却是初入门者可以用最合理的价格买到的壶。1980年以前,宜兴标准壶的出口都在香港的国货馆,卖出了一定的数量,壶也具有一定的水准。在壶价大好时,标准壶的行情竟能暴涨到一把一万元。如今市场回归理性,壶价多在数百至数千元。
【陈亮《水平(孟臣)》】
乌龙茶的茶叶呈卷球状,圆形壶为其提供了足够的空间,可让半球状的茶叶完全舒展。若你爱喝乌龙茶,那么买标准壶最实在,因为圆形壶泡茶注水之后,圆形的器壁可让水在壶里顺流而转,能更温润地将水与茶叶紧密结合,有利于发茶。
2.扁形壶最能降低武夷陈年老茶的焙火味
扁形壶,适合泡条索状的武夷茶。宜兴壶制成扁形壶的比率较低,原因是此种壶形的烧结成功率较低。这种壶身较扁平的壶,具有十足的稳定感,能够让条索状的茶叶沉稳地定在壶里,安心地释放出一身的香醇。当注水时,由于扁形壶的壶壁较短,水流自然有了缓冲;加上壶内空间狭小,就使茶叶更容易浸润于水中,温和地吐尽精华。扁形壶的空间不容一点苟且,更容易发挥武夷茶的岩韵精实。
【钱建生《三足虚扁壶》】
3.方形壶美观胜过实用
方形壶在制作工序上的关键在于泥料要炼得非常匀称,否则在片接时的困难度与失败率都会非常高。由于方器的内部角度使茶叶不易滚动,水流容易被阻塞。用它泡铁观音,第一泡茶汤滑口好喝,但在第二、第三泡时茶汤就苦涩尽出。用它泡乌龙茶,香气有被闷住的感觉。可以说,方器的造型会更加引人注目,但从另一个角度说,美观胜过实用,通常更具收藏价值。
【孔春华《福寿双全》】